甘〜い蜜がたっぷりしみ込んだホクホク☆大学芋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもの皮をむいて、大きさをなるべくそろえて切り、塩水に1時間つけておく。
   
   ＊さつまいもの大きさを揃えることで、揚げ時間のむらが抑えられます☆

   

2. 2 鍋にAを入れ中火にかける。
   軽くとろみが出てきたら火を止め粗熱がとれたらボールに移し、冷蔵庫で冷やす。
   
   ＊蜜は煮詰めすぎず、サラサラしているようでも冷ましている間に粘度が出ます☆

   

3. 3 塩水につけておいたさつまいもをザルにあげる。
   
   ＊揚げるときに油はねしないように、さつまいもの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭きとります☆

   

4. 4 さつまいもは2度揚げする。
   《1度目》
   鍋にサラダ油を入れて、160度に設定する。
   温まったら、さつまいもを入れて5分間揚げて取りだす。

   

5. 5 《2度目》
   180度に設定。
   1度揚げて取りだしておいた【手順4】のさつまいもを入れ、きつね色になるまで揚げる。
   揚がったら、取りだす。
   
   ＊竹串で刺してスッと刺さるのが目安です☆

   

6. 6 2度揚げが済んださつまいもを冷ましておいた【手順2】の蜜の入ったボールに入れて、形が崩れないように蜜をからませる。

   

7. 7 30分ほどおいたら、できあがりです☆