寒い冬はお鍋で温まろ！基本の猪鍋(ぼたん鍋)！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に、水5カップを沸かし、沸騰したら、おろし生姜を入れて、スライスした猪肉を下茹でする！
   その際、灰汁は、小まめに取ってね！
   猪肉の臭みを気にしない方は、省略してもOKです！
2. 2 ゴボウ、又はヤーコンの皮を包丁の背でこそぎ落とし、ささがき、又は千切りにしたら、冷水で3回程度、軽く揉み洗いする！
3. 3 ゴボウは、よく冷水に15分程度さらす！…というのが、一般的だと思いますが、これはしっかり灰汁抜きしないとスープ等が黒くなってしまう為で、風味と栄養重視なら軽く洗う程度でOKです！
4. 4 豆腐ですが…舌触り重視で絹ごし豆腐を使いたい方は、鍋に500cc程度のお湯の沸かし、塩一つまみを入れ、食べ易い大きさに切った豆腐を入れ、再沸騰さて、豆腐が浮いてきたら取り上げる。
5. 5 豆腐を茹るのが面倒な方は、レンジでレンジで3分＆放置でしっかり水抜きした豆腐を使うと崩れにくい豆腐にになります！
   
   レシピID:
   1390029497
6. 6 ちなみに湯通した豆腐は・・・
   
   ○柔らかくなる
   ○崩れにくくなる
   ○水分が出にくくなる
   
   ので、こういう一手間が美味しさUPの秘訣ですよね！
7. 7 油揚げは、最近油抜きしたものも売ってるので、そういうのを使うと切るだけなので楽ですが、節約なら普通の油揚げ！
8. 8 手も汚れず簡単な油揚げの油抜き方法は、耐熱皿に油揚げを入れてレンジでチンした後、キッチンペパー、そしてラップに包んで、そのまま上から押さえてペーパーに油をしみこませれば完成！
9. 9 その他、野菜などの食材は、大きさや、切り方にこだわる必要も無いので、食べやすいお好みのサイズに切って下拵えしてください！
10. 10 土鍋、または鉄鍋等に、最初に猪肉を下茹でしたスープを移し、だし昆布、又は顆粒昆布だし、根菜を入れて沸騰させます。
    
    スープが沸騰したら、雑味の元となるだし昆布は引き上げる事！
11. 11 余談ですが、だし昆布は、捨てると勿体ないので、千切りにして一味唐辛子と、ポン酢をかけておつまみにするか、甘辛く味付けして佃煮にして食べてね！
    ｗｗｗ
12. 12 スープが沸騰したら一旦火を止めて、日本酒、みりん、砂糖、味噌で味を調え、お好みで胡麻ペーストを入れてスープの完成！
    
    ちなみに、生卵を漬けて食べる方は、少し甘辛いぐらいの味付けに！
13. 13 後は、猪肉、豆腐を入れ再沸騰させて、茸類、油揚げ、最後にもやし、葉物野菜を入れて蓋をし、再沸騰で完成～！
    
    葉物野菜は煮込みすぎると、どろどろになって食感が悪くなるので注意してね！
14. 14 食べる際は、そのままでも良いですが、薬味に山椒をかけたり、生卵に浸けて食べるも美味しいですよ！
15. 15 また一通り食べたら、最後の〆は、うどんや、ラーメンを入れて食べてね！
    
    味が濃くなっている場合は、スープを出汁で薄めても良いですが、やっぱり生卵に浸けて食べるのがお薦め！
16. 16 もしもそれでもスープが残ったら、だしスープを加えてスープの濃さを調整し、ご飯＆溶き卵で、雑炊も美味しいですよ～～～！
    
    我が家では、何時も次の日の朝ご飯に食べてます～～～！