ピリ辛で御飯もビールもすすむ！筍と春雨の麻婆炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は、なるべく少な目の水（50㏄ぐらい）で戻しておく。
   
   戻した椎茸は、よく絞りスライスする。
   
   椎茸の戻し汁は、炒める時に出汁に使います。

2. 2

   筍は短冊切り？に・・・。
   
   歯ごたえ重視なら繊維方向に長く切り、少しでも食べやすくする場合は横方向にスライス！

3. 3

   玉ねぎはスライスし、人参は薄めの短冊切りか千切りの等お好みサイズに・・・。

4. 4

   豚肉は食べやすいサイズにカット！
   
   ちなみに私は、まな板汚れないように、フライパンで炒めながらちぎってますが・・・ｗｗｗ

5. 5

   春雨は、少し固め程度に湯がいて、よく洗い、ザルに上げて水切る。

6. 6

   フライパンに食用油大さじ1～2を敷いて熱す。
   中華鍋の場合は煙が出るまで焼き、フライパンに油をなじませる。

7. 7

   フライパンに、にんにく、生姜を入れ、香りが立ったたら、豚バラ肉を入れ、焦げ付かないようよく炒める。
   炒め過ぎかなと思うぐらいの方が、香りが立って美味しくなります。

8. 8

   玉ねぎ、人参、椎茸は、肉に火が通ったぐらいで加えて、一緒に炒めてください。

9. 9

   豚肉が良い感じに炒まったら、豆板醤、甜麺醤(八丁味噌等)を加え、焦がさないように全体になじむまで炒める。
   
   豆板醤は、辛いのが苦手な人は大さじ１では多すぎると思います。

10. 10

    全体がなじんだら、椎茸の戻し汁・又は水50cc程度を加え、鶏がらスープの素(ウェイパー等←醤油入りの場合は醤油は抜く)、昆布出汁、紹興酒(料理酒等)、みりん、醤油を加える。

11. 11

    調味料を混ぜ合わせたら一度味見をして、一旦濃いめの好みの味に調整する。
    出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを、塩分が薄ければ醤油を、甘みが足らなければみりんを足す。

12. 12

    また辛過ぎる場合は、お湯（水）を足して薄める。
    
    ただし筍や春雨を加えると味が薄まるので、必ず濃いめの味付けに・・・。

13. 13

    味付けが決まったら、筍を加えて少し炒めて味をなじませたあと、春雨を加えて炒め合わせ、最後にもう一度味見をして調整し、OKなら風味付のごま油を加えて軽く炒めたら完成です。

14. 14

    食べる際に、辛みが足らない大人の方は、各自で山椒を好きなだけぶっかけて食べても美味しいですよ！
    ｗｗｗ

15. 15

    ちなみに豚肉抜きでも動物性の旨味は、ウェイパー入れてるのでOKですし、筍多めで作ったら、筍の食感と、ぴりっと甘辛味が最高で、おかずにも、お酒の肴にもよく合います♪

16. 16

    また、今回は炒め物風ですが、スープ多めで緩くとろみを付けても美味しいです。
    
    その際は、少し牛乳を加えたスープにすると、辛みが和らげられてまろやか＆豚骨風麻婆味になりますよ♪