簡単！醤油麹の作り方☆ レシピ・作り方

Name: 簡単！醤油麹の作り方☆
Total time: 30 min
Yield: 複数
Ingredients: 米麹（生こうじ） ５００ｇ; しょう油 ５００cc; 漬け込む容器（やや大きめ） １個; 保存容器 １～２個

塩麹と同じく、米麹で漬け込むしょうゆ麹です。しょうゆ麹は至って簡単です。よく揉んでしょう油に漬け込むと、発酵が促されて酵素パワーで美味しい醤油麹の出来上がです。

材料（複数人分）

1 大きめの容器に麹を入れてほぐし、両手のひらでもみほぐします。

しっとりするまで４～５分揉み込みます。
2 （1）に、しょう油を加え、５～６分よくもみほぐします。

素手が気になるときは、薄手のゴム手袋をはめます。
3 （2）に、ずらしてふたをし、ほこりが入らないように布巾などで覆いをします。

常温の部屋で約１週間から２週間熟成させます。

途中、１日１回上下をかき混ぜます。
4 （3）の麹を指先で摘み、つぶれるくらいのやわらかさになれば、保存容器に移し冷蔵庫で保存します。
5 出来上がった醤油油麹です。

冷蔵庫で約４ヶ月保存が可能です。
6 ●醤油麹で照り焼きチキン・・1390016772

●醤油麹で豚肉の生姜焼き・・1390016820
7 ●冷奴にも醤油麹・・1390016771

●きゅうりの醤油麹漬け・・1390016823

発酵食品の醤油麹、酵素パワーでミネラルたっぷりの美味しい調味料の出来上がです。

漬け込んだら１日１回は必ずかき混ぜて、空気に触れさせると麹の甘みが増して美味しくなります。夏は１０日前後、冬は２～３週間で、しょう油麹の出来上がりです。冷蔵庫で約４ヶ月前後、保存が可能です。

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たろり
2020/12/21 16:30

簡単に作れました、買うより安いかも？
完成が楽しみです
ぴか029
2020/11/20 20:44

すごくいい香りです！これから活用させていただきます。
ミント0203
2020/09/20 13:50

作りました！
使うの楽しみです(^o^)
ありがとうございましたー
え１４１
2020/06/30 23:27

こうじを一袋買って半分は塩麹に、もう半分は醤油麹にしました(^^)そのままご飯にのっけて食べてみました。
美味しかったです。ありがとうございました。