赤カブの塩麹で浅漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 カブは葉も綺麗に洗い、葉を切り落として皮をむき、縦に４等分に切り５㎜巾のイチョウ切りにします。

   

2. 2 鍋の熱湯に塩少々（分量外）を加え、（1）の葉をさっと茹でて水に取り、ザルに上げて水気を切りざく切りにします。
   
   水気はしっかり絞ります。

   

3. 3 ポリ袋に（1）、（2）、塩麹、レモン汁、柚子の皮を入れて軽くもみ、空気を抜いて密封し冷蔵庫で３時間ほど寝かせます。
   
   しっかり漬けたいときは４～５時間～半日寝かせます。

   

4. 4 漬かったら軽く水気を絞り、塩麹を落とさずに器に盛り付けます。

   

5. 5 赤カブは１個５～６ｃｍを３個使って漬け込みました。