パサパサしない！鶏ムネ肉とパプリカの炒めものレシピ・作り方

Name: パサパサしない！鶏ムネ肉とパプリカの炒めもの
Yield: 4
Ingredients: 鶏ムネ肉 200g; ☆塩麹（なければ塩） 2g; ☆砂糖 2g; ☆水 20g; 片栗粉 大さじ１; パプリカ(赤、黄色) 各1/2個; ピーマン 2個; 豆苗 適量; ●酒 大さじ１; ●みりん 大さじ１; ●醤油 大さじ１; 油 適量

+うさうさ+

鶏ムネ肉がパサパサしないどころかジューシーで絶品！

みんながつくった数 4 件

材料（4人分）

鶏ムネ肉 200g
☆塩麹（なければ塩） 2g
☆砂糖 2g
☆水 20g
片栗粉大さじ１
パプリカ(赤、黄色) 各1/2個
ピーマン 2個
豆苗適量
●酒大さじ１
●みりん大さじ１
●醤油大さじ１
油適量

作り方

1 パプリカ・ピーマンは細切り、豆苗は3cmくらいの長さに切る。

●の調味料は合わせておく。

鶏ムネ肉は厚みを揃えて切り、フォークなどで数回刺しておく。
2 鶏ムネ肉と☆を入れたポリ袋の中で１分ほどもみこんだあと、片栗粉も入れてもみこむ。
水分があるので、まぶすというより、これももみこむ感じになる。
3 中華なべを熱し、油を敷き、鶏ムネ肉を炒める。

ゴマ油でもサラダ油でもお好みでどうぞ。
4 鶏ムネ肉に火が通ったら、パプリカとピーマンを入れてさらに炒める。
5 ●の調味料を合わせておいたものを入れて絡め、豆苗も入れてもう一度かき混ぜ、すぐ火を止め完成。
6 ※2012.11.3.追記
☆のついた材料「水」を「酒」にしたら美味しいと教わったので、併記しました。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ためしてガッテンで見た鶏ムネ肉の下処理をやってみたらジューシーで美味しかったので塩を塩麹に代えてアレンジしてみました。

おいしくなるコツ

塩麹の方がうまみがましてまろやかになります。塩で2gなので、塩麹はもう少し増やしてもいいかも。豆苗がない場合はかいわれでもまた違った味でよいと思います。

レシピID：1390012454
公開日：2012/07/28

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つくったよレポート（4件）

noono♪
2012/08/27 22:53

塩麹効果もありでとっても柔らかくておいしい♡
お弁当にもお世話になりました♪
ねあっっ
2012/08/19 18:42

豆苗育ててないので、なしで(^_^;)
おつまみに奪い合いでございました<(_ _)>
♥ごち様です♥
野良猫庵
2012/08/14 23:30

豆苗がなかったので、たまたま見つけた空芯菜を使いました！
鶏肉が本当にパサパサしないでビックリ)^o^(
iihi009
2012/08/14 01:31

（●≧０≦）おっとっと、豆苗を使ってしまった・・・今水かけてまた育成中・・・ので豆苗なしですが、アフリカの国旗のようなパプリカ、ピーマンの色が楽しいレピ謝謝！