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豚ロース肉の塩麹漬け焼きとんかつ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
豚ロース肉の塩麹漬け焼きとんかつ

トンカツ用の豚ロース肉に、塩麹をまぶしひと晩寝かせて焼きます。
塩麹の酵素パワーで、旨みとコクがUP。
油で揚げない分、断然ヘルシーで美味しくなります。

作り方

  • 1

    豚肉は、脂肪の部分と筋に浅く切り込みを入れ、肉たたきで軽く叩いておきます。

  • 2

    ラップの上に塩麹を薄く伸ばし、(1)をのせて更に塩麹を上に薄く伸ばして塗ります。

  • 3

    (2)をラップですき間ができないようにきっちり包み、ビニール袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  • 4

    フライパンにオイルを熱し、中火弱で(3)を塩麹を落とさずにそのまま入れ、ふたをして1~2分蒸し焼きにします。

    裏返して更にふたをして1~2分蒸し焼きにします。

  • 5

    食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて何もつけずに、そのままいただきます。

    レモン汁を少しかけても美味しいです。

きっかけ

トンカツ用の豚ロース肉に塩麹をまぶし、ひと晩寝かせて焼きました。

おいしくなるコツ

塩麹が焦げやすいので火加減は、中火弱~弱火強くらいで焼きます。
塩麹に漬け込むのはひと晩にしましたが、短くすると塩辛さを軽減できます。
簡単塩麹の作り方・・1390008064

レシピID: 1390008204

公開日:2011.11.13

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つくったよレポート 32件(30人)

  • 2018.03.15

    こんばんは。焦げずにしっとり柔らかく焼けて、ほかに味付けもいらずほんとに美味しくてびっくりです♪はなまるこ様&塩麹様です!

    momoさん、こんばんは(vv*) とんかつとっても美味しそう~(;゚д゚)ゴクリ…魔法の塩麹でお肉がしっとりやわらかになりますよね。麹パワー恐るべしね^^*

    お返事を見る

  • 2018.03.06

    ペロッとたいらげたうちにいるはなまる子ファンが、毎日産み出されるレシピ数に驚き「はなまる子さんは、1日中ずーっと台所に立ってるのかなぁ?」と体を気遣ってましたヨ

    まぁ・・ありがとうございます♡ 優しいビッグさんご夫婦に感謝です♪ お気遣いとっても嬉しいです。 「3歩進んで2歩下がる」毎日ですw とんかつ美味しそう^^**

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  • 2017.02.15

    おいしくできました

    さよさん、美味しそうなレポありがと(;゚д゚)ゴクリ…写真の扉が開いて出てきたらいいのになぁ~^^*

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  • 2016.12.09

    お肉柔らかくてびっくり
    しました! 塩麹も美味しくて
    多めに作ったはずが
    旦那も気に入ったようで
    すぐになくなりました( ˆ ˆ )

    こんがりしっとり美味しそうなUPとっても嬉しいです(vv)塩麹の縁の下の力にどっぷりハマっていますw 素材の旨みを引き出してくれる優等生です。レポありがと^^*

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レシピへのコメント

2件

はなまる子♪
はなまる子♪ 2011.11.14 13:39

クローバーさん、こんにちは^^
塩麹できるのが楽しみですよね~鶏ムネ肉に塗って焼くととっても美味しいです。
豚肉ももちろん、トンカツならカロリーが高くなりがちですが、
塩麹漬けなら揚げない分、ヘルシーだし奥深い味わいですよ~
こちらこそ、いつもコメントありがとうございます^^*

クローバー2525
クローバー2525 2011.11.14 08:25

こんにちは!
いつもお世話になります。
疲労回復メニューに豚肉はよいとか^m^
塩麹がどんどん良い感じになってきていて、そろそろかな~とおもってます。
鶏ハムとあわせて是非つくってみます♪

関連情報

料理名
豚ロース肉の塩麹漬け焼き
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ

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