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秋の味覚!栗の渋皮煮 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~5人分

  • 栗(大きめ)

    1kg

  • 三温糖

    500g

  • ワイン(赤白どちらでも可)

    100cc

  • 重曹

    大さじ1

  • お茶の葉(緑茶パックでも可)

    大さじ2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
秋の味覚!栗の渋皮煮

時間にゆとりがあるときに多めに作って置くと日持ちがするので、スイーツ作りやおもてなしにいいですよ♪

作り方

  • 1

    鍋に栗を入れヒタヒタの水を加え、3分ゆで30~40分浸けておきます。

    表皮がやわらかくなり、皮が剥きやすくなります。

  • 2

    (1)の皮を剥きます。
    お尻側のざらっとした部分に薄く切れ目を入れ包丁の刃の角をひっかけ手前に引き、鬼皮をはがすように剥きます。

    出来るだけ渋皮に傷をつけないよう鬼皮を剥きます。

  • 3

    鍋に(2)の栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と重曹を加え、ふたをしないで弱火で10分ゆでアク抜きをします。

    真っ黒になりますが、アクが抜けた証拠です。

  • 4

    (3)の茹でた栗を流し水で丁寧にこすりながら洗います。

    栗についた黒い筋など指先や爪楊枝でこすると綺麗に落とせます。

    こまめな作業ですが一番大切!
    仕上がりの味に差が出ます。

  • 5

    水洗いした(4)の栗を、もう一度鍋に入れ、栗にかぶるくらい水を入れ火にかけ、沸騰したらお茶の葉を加え弱火で2~3分茹でザルに上げます(重曹の匂い取り)

    パック入りの葉が便利です。

  • 6

    鍋に(5)の栗、ヒタヒタの水、砂糖、ワインを加え弱火で30分煮込み火を止めます。

    ふたをしてそのまま蒸らし煮汁を染み込ませます。

    ひと晩置くととっても美味しくなります。

  • 7

    器に盛りつけて出来上がりです。

    保存には、あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。

きっかけ

マロングラッセのような美味しい渋皮煮は、旬の秋に作って保存して置くとデザート作りにおせちなどに便利です。

おいしくなるコツ

渋皮煮は冷蔵庫で2~3ヶ月の保存が可能です。
冷凍保存の場合は、1回分づつ使う量を小分けにしてから、ラップで包んで冷凍すると使い勝手がいいですよ。

レシピID: 1390007721

公開日:2011.10.04

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つくったよレポート 31件(30人)

  • 2018.10.11

    栗ご飯より、茹でよりみんなが大好きになりました!
    そのまま食べたのとモンブランにもしましたよ(●^o^●)

    .お返事遅くなってごめんなさい。とっても美味しそうなレポありがとうございます。

    お返事を見る

  • 2018.10.03

    お茶を、使うのは、知らなかったので、参考になりました。
    美味しかったです(^o^)v

    .お返事遅くなってごめんなさい。とっても美味しそうなレポありがとうございます。

    お返事を見る

  • 2017.10.27

    初めて渋皮煮を作りました。皮むきも、手順踏むと簡単で、とても楽に(^_^
    お茶を使うの初めて知り重曹の臭みもなく、とてもまろやかな美味しいものに仕上がりました!

    ふゎさん、こんにちは(u u) キレイな美味しそうな栗ですね♪ 渋皮煮は少し手間がかかりますが、その分あとからの楽しみも倍増ですよね。 初レポ嬉しいです^^*

    お返事を見る

  • 2017.10.09

    母が作ってくれました♬楽して美味しくいただきっ!
    ごちそうさまでした☆

    まぁ~楽チンね(*´ω`) お母様~ワタシの分もお願い作って~w 食べるだけにまわりた~いw てな訳にはいかないよね。 美味しそうな渋皮煮☆ レポありがと^^*

    お返事を見る

レシピへのコメント

3件

haruru88
haruru88 2013.09.22 07:20

変なつくレポですいませんでした。
お茶うけで緑茶と食べると、美味しいです。
小袋に分けて冷凍保存したので、少しずつ取り出して
飽きの味覚を楽しみますね❤
なくなったら、また作ってみたいと思います(*^▽^*)

はなまる子♪
はなまる子♪ 2011.10.06 22:12

ロングさん、コメントありがとうございます。
栗の美味しい季節がようやく来ましたよね。
手間隙はかかりますがその分美味しさも倍増で長く楽しめますよね^^

ロングセラー現品限り
ロングセラー現品限り 2011.10.06 21:20

栗の渋皮煮 大好きです。
贅沢にまるごと頂けるなんて・・・もう、にんまり・・です。

関連情報

料理名
栗の渋皮煮
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い 贈り物

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