三五八（塩麹も可）熟成の豚カツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 三五八漬けの素をジップロックバッグに入れる。

   

2. 2 水を入れ、揉み込んで均一の三五八液をつくる。

   

3. 3 今回使用したのは、オーストラリア産の豚肩肉 (Shoulder Butt) 400g
   
   お店で出るような厚切り肩ロースより、少し薄切りの肩肉の方が美味しく仕上がる。

   

4. 4 ジップロックバッグの中で肉と三五八液をまんべんなく混ぜ、冷蔵庫で1-2晩（お勧めは2晩）平らな場所でねかせる。

   

5. 5 熟成させた豚肩肉を取り出し、赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2-3㎝間隔に刺す（加熱したときに肉が縮むのを防ぐ）。
6. 6 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ広めの容器に入れる。
   
   この間で豚肩肉を常温に戻す（冷たいと上手く中に火が通らないので）。

   

7. 7 肉表面に空きができない様、小麦粉で全面を覆う。

   

8. 8 溶きほぐした卵にくぐらせる。全面についていることを確認。

   

9. 9 パン粉を全面につける

   

10. 10 ＜揚げ方１＞
    某シェフ（の亜）流
    
    常温の植物油をフライパンに2㎝ほど入れ、上から衣のついた豚肩肉を並べる。肉の上全面にもスプーンで植物油をかける（肉全部が浸っていなくてよい）。

    

11. 11 着火し、弱中火で10分前後かけて揚げる。表面が赤くなり肉汁がにじんできたら、裏返す。

    

12. 12 裏面を3-4分揚げる。

    

13. 13 最後に強火にして両面が綺麗なきつね色になるまで揚げる。
    
    ※最後に強火にするのは揚げ物をカラッと揚げる際の基本ですね。

    

14. 14 ＜揚げ方２＞
    
    小さなフライパンを使っていて、一度に揚げきれない場合は、もう同じ揚げ方はできないので通常の揚げ方に。
15. 15 160-170℃まで上げた油で揚げ、下側がきつね色になったら裏返す
    
    ごく弱火にして5-6分揚げ、中まで火を通す。
    
    最後に強火にして両面をさっと揚げ、衣をカラッとさせる。
16. 16 【左：揚げ方１、右：2】
    揚げたての食感にあまり差はないが、時間がたっても衣がよりサクサクしているのは揚げ方1（お弁当用）。肉がより柔らかいのは揚げ方2でした。

    

17. 17 食べやすい大きさに切って完成！ソース不要です。