大根皮の卯の花煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の皮部分は長さ３センチくらい、マッチ棒の軸くらいの太さに切りそろえる。茎の部分は、付け根は砂がかんでいるので捨て、先端よりの部分をみじん切りにする。
2. 2 おからは油を敷いていない鍋かフライパンで焦げない程度に軽く空炒りし、ぱらぱらの状態にしておく。
3. 3 鍋にごま油をひいて１をいため、端っこに少し焦げ目がついてシンナリしたら、水をいれ、酒を大さじ１、しょうゆを大さじ１入れて、食べやすい柔らかさになるまで煮る。
4. 4 大根が煮えたら味見してみて、塩気が足りなければしょうゆを、コクが足りなければ酒を足して味を調える。汁物より少し濃い目で、煮汁を飲んでもむせない程度の濃さがよい。
5. 5 おからを加えて、全体がしっとりまとまるまで混ぜながら煮る。しっとり感、一体感に乏しいうちにおからが煮汁を全部吸ってしまったら、溶き卵１個分（分量外）を回しいれてまとめる。
6. 6 仕上げに炒り胡麻を混ぜいれて出来上がり。