鮭のソテー、レモンバターソース レシピ・作り方
材料（３人分）
作り方
- 1 生鮭には分量の塩を全体にまんべんなくふって、２０分ほどおく。出てきた水分を、振った塩ごとしっかりキッチンペーパーで拭い取る。全体にまんべんなく小麦粉をふって、余分を落とす。
- 2 １の鮭に軽くしろこしょうを振って、中火にかけサラダ油を熱したフライパンで、両面にこんがり焼き色がついて、芯まで火が通るまで焼く。裏返すのは１度だけにするとぱさつきにくい。
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3
２では蓋をしないのがコツ。
鮭の皮にうろこが残っているときは、皮目を最初にしっかり焼き、蓋をせずに身の面を両面焼くと、皮もパリッとした状態でおいしく食べられる。 - 4 鮭が焼けたら取り出して、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーでとる。白ワインを入れてなべ底をこそげながら軽く煮詰める。冷凍のレモンを、おろし金で摩り下ろしながら加える。
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5
火を止めてバターを加え、余熱で溶かして、とろりとした状態で鮭にかけていただく。
付け合せは、あらかじめ調理しておき、鮭は焼き立てを食べる。
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- カテゴリ
- 鮭全般
- 料理名
- 鮭のソテー
nyatz
3歳の娘は食べることが大好き。０歳息子も加わって食事は時間と気遣いの葛藤の日々です。野菜を人一倍食べないと体調を崩す夫と、家族いっしょに食べられる料理を目指して日々ものぐさ調理中。ときどき妙な気合がはいって手のかかるものを作りたくなりますが、基本はがんばりすぎずにラクしてみんなおいしい、が理想です。
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