ローズマリーのチキンソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉は半分に切り、皮の反対側から、繊維を断つように３～４本隠し包丁を入れる（切込みが表面にまで達しないように気をつける）。分量の塩と、こしょうを適宜両面にまんべんなくふる。
2. 2 冷たいフライパンに、１の鶏肉を皮の面を下において、ローズマリーをのせて火をつける（油はひかない）。
   フライパンの底に火が達しない程度の、中火に近い弱火で焼き始める。ふたはしない。
3. 3 油が大量に出てくるので、キッチンペーパーで吸い取る。
   側面から見て、肉に六分どおり火が通ったら（４～５分かかります）、ローズマリーごと裏返してさらに焼く。
4. 4 側面から見て、肉に火が通って色が変わったラインが皮のほうから焼いたラインと合流したところで火を止め、そのまま余熱で１～２分おいて落ち着かせる。
5. 5 食べやすく切ってから、付け合せといっしょに盛り付ける。