ホタテとアスパラのレモンソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 アスパラガスは根元の３～４センチ分の皮をピーラーでむき、３センチ長さに切りそろえる。沸騰した湯に塩を一つまみ加え、１～２分ゆでてざるにり、冷ましておく。
2. 2 ジャガイモは皮付きのままよく洗い、竹串がすっと通るまでゆでるか、電子レンジで加熱しておく。（私はシリコンスチーマーに入れて５００Wの電子レンジで10分程度加熱しました）
3. 3 ２のジャガイモを１．５センチ程度の厚さで輪切りにする。
   レモンの皮は、よく洗ってから黄色い部分だけを目の細かい下ろし金ですりおろしておく。白い部分まですると苦味が出るので注意。
4. 4 フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテの両面を軽く焦げ目がつく程度まで焼く。（刺身用なので芯まで火が通っていなくても可）
   皿にとっておく。
5. 5 ４のフライパン（洗わない）に、白ワインとレモン汁を入れて、底に焼きついたエキスをこそげ落とすようにする。レモンの皮のすり下ろしと、塩コショウを少々加える。ソースの出来上がり。
6. 6 ５のソースに下準備したアスパラガスとジャガイモを加えて、味がなじむまでいため合わせる。
   ホタテの皿に野菜を付け合せて、残りのソースをかける。