昔ながらの磯部巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 厚手の鉄器（フライパン、スキレットなど）の上に餅を並べる。
   サラダ油などはひきません。
   （写真は自家製餅のはじっこでサイズがまちまちです）

   

2. 2 ふたをして、極弱火で加熱する。

   

3. 3 指で餅の中心を押さえて柔らかくなったら、裏返して焼く。
   鉄器にへばりついてしまう場合は、表面の焼きが足りないことがあるので、ふたをして少しだけ火を強め、もうしばらく加熱する。
4. 4 表面が乾燥してくれば上手にはがれるので、同様にしてもう片面も焼く。火を一旦強めた場合は、ひっくり返した後、極弱火に戻すのを忘れずに。
5. 5 風船ガムのように膨れてしまった時は、すでに焼きあがっているので火からおろす。
   そうでなくても、お好みの焦げ目がついて、中心部を押した時柔らかければ焼き上がり。
6. 6 餅が納まる大きさの平たい小皿に、しょうゆと水をだいたい１：１の割合で入れ、餅を鉄器から取り出したらすぐに両面を浸す。
7. 7 のりを巻いて、皿に盛り付ける。
8. 8 ＜焼き上がりを早くしたいときの裏技＞
   電子レンジで、焼く前に少し加熱する。見た目、手触りが変わらない程度に控えめに。餅がレンジで柔らかくなったり、膨れたりすると味が落ちる。