皮まで使えるエコ料理、大根の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根はきれいに洗って、皮を厚め（3ミリ程度）にむく。

   

2. 2 身の方は厚さ3ミリほどのいちょう切りに、また１の皮は三角に近い形に切る。

   

3. 3 ２に軽く塩をしてなじませてからラップをして一晩寝かす。
   この場合、利き手に塩をまぶしてから、大根を揉むように混ぜると手早くなじませることができる。

   

4. 4 ３の大根を手で水気を絞って、鍋に入れる。この際に、大根が鍋のどのくらいまであるかをチェックしておく。

   

5. 5 鍋に調味液を作る。
   日本酒：酢：しょうゆ：みりんが1：1：0.5：0.5の割合を目安として、４で計った大根の量に見合うほどの調味液を作る。
6. 6 ５に種を除き包丁でたたいた梅干し・千切りにした生姜とゆずの皮を加え、好みに合わせて三温糖を追加したものを煮立たせる。

   

7. 7 煮立ったら４の大根を入れ、炒り煮にして水分を飛ばしていく。
   1/3位まで煮詰まったら、削り節を加えて一煮立ちさせればできあがり♪
   粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫へ。