梅のパート・ド・フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型を準備する。
   110℃程度の熱に耐える素材のものにオーブンシートを敷くだけでok。底面積150cm²くらいのを推奨。
   パウンド型でもいいし、厚紙で作ったワクでも使えます。
2. 2 クエン酸を湯に溶かしておく。
   溶けきらないようなら電子レンジで温めて溶かす。
3. 3 青梅の傷部分を除いたものをひたひた程度の水と共に加熱。柔らかくなったら湯を捨て、種等固い部分を取り除き、計量する。
4. 4 分量のグラニュー糖のうち1/5程度を取り分けてペクチンと混合してから梅ペーストに加えて加熱。
   ペクチンとグラニュー糖が溶けたら残りのグラニュー糖と水飴を加える。
5. 5 糖度計で計測し、Brix70〜73°になるまで煮詰める。
   非常に焦げやすいのでたえず混ぜながら煮詰める。
6. 6 クエン酸水を加えて手早く混ぜ、すぐに型に流し込む。
7. 7 粗熱が取れたら一口サイズにカットして、グラニュー糖等をまぶす。
   トレハロースや還元麦芽糖などの甘味度の低い糖類もおすすめ。粉末オブラートでもいい。