シュトレンレシピ・作り方

Name: シュトレン
Total time: 2 h
Yield: 4本・？
Ingredients: ■中種; 牛乳（35〜40℃） 55ｇ; 耐糖性ドライイースト 7.5ｇ; 準強力粉 140ｇ; ★生地; アーモンドパウダー 15ｇ; 無塩バター 100ｇ; 砂糖 35ｇ; 塩 3ｇ; 準強力粉 150ｇ; スパイス（下記スパイスを混ぜて下さい） お好みで合わせて 2ｇ; ・シナモン; ・カルダモン; ・ナツメグ; ・八角（スターアニス）; ・ジンジャー; ・クローブ; 牛乳 20ｇ; 卵黄 20ｇ; ●フルーツ＆ナッツ; レーズン 100ｇ; オレンジピール等お好みのドライフルーツ 100ｇ; ラム酒などお好みの洋酒 30ml程度; 無塩ミックスナッツ 100ｇ; ▲仕上げ; 無塩バター（溶かしておく） 40ｇ程度; 細粒グラニュー糖 50ｇくらい; 粉糖 40ｇ程度

1時間以上
2,000円前後

おだマキ・ショコラスキー

ホームベーカリーで混ぜるシュトレン。

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材料（4本・？人分）

■中種
牛乳（35〜40℃） 55ｇ
耐糖性ドライイースト 7.5ｇ
準強力粉 140ｇ
★生地
アーモンドパウダー 15ｇ
無塩バター 100ｇ
砂糖 35ｇ
塩 3ｇ
準強力粉 150ｇ
スパイス（下記スパイスを混ぜて下さい）お好みで合わせて　2ｇ
・シナモン
・カルダモン
・ナツメグ
・八角（スターアニス）
・ジンジャー
・クローブ
牛乳 20ｇ
卵黄 20ｇ
●フルーツ＆ナッツ
レーズン 100ｇ
オレンジピール等お好みのドライフルーツ 100ｇ
ラム酒などお好みの洋酒 30ml程度
無塩ミックスナッツ 100ｇ
▲仕上げ
無塩バター（溶かしておく） 40ｇ程度
細粒グラニュー糖 50ｇくらい
粉糖 40ｇ程度

作り方

1 フルーツの準備をしておく。
ドライフルーツをザルに上げておき、沸騰した湯を回しかける。
湯を切ってからお好みの洋酒を加え、よく混ぜておく。
2 中種用の牛乳にドライイーストをよく混ぜておく
3 中種用の材料を全てホームベーカリーのパンケースに入れ、パン生地コースでスタート。５分ほどしたら取消して、取り出す。
4 パンケースから取り出した生地を丸め、ボウルに入れてラップ等で被い、約２倍に膨れるまで置いておく。
5 中種を発酵させている間に、★生地用のバター、アーモンドパウダー塩、砂糖をよく練っておく。
6 パンケースに、２倍に膨れた４と、練っておいた５と、牛乳、準強力粉、スパイス類、卵黄を入れ、再度パン生地コースでスタート。5分くらいで取り出す。
7 大きめのボウルに６の生地と１のフルーツ、無塩ミックスナッツを入れて混ぜる。
むらなく混ざったら丸めてボウルの中央に置き、ラップ等で被い、15分ほど置いておく。
8 のし台等のうえに分量外の強力粉を打ち粉として振り、生地を乗せ、4分割する。
9 正方形っぽく伸ばし、中心に向かって両側から生地を折りたたみ、少し上をずらして半分に更にたたむ。
ベーキングシートを敷いた天板に並べ、硬く絞った濡れ布巾を掛けておき、30分ほど放置。
10 160℃に予熱したオーブンで40分くらい焼成。
11 粗熱とれたら溶かしておいた無塩バターを刷毛等で塗り、グラニュー糖をまぶした後に粉糖でコーティングし、完成。