フロランタンぽいもの レシピ・作り方
材料（？人分）
- ■パート・シュクレ
- 無塩バター 55ｇ
- 粉糖 36ｇ
- アーモンドパウダー 12ｇ
- 卵黄 18ｇ（約1個分）
- 薄力粉 95ｇ
- 強力粉 20ｇ
- ■キャラメル部分
- 無塩バター 15ｇ
- グラニュー糖 20ｇ
- 水飴 20ｇ
- アーモンドスライス 30ｇ
- バニラパウダー 適宜（ひとつまみ程度）
作り方
-
1
パートシュクレを作る。
バターと粉糖をよく練り、均一になったら卵黄を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーを加えてこれも均一に混ざったら、小麦粉を篩入れ、切るように混ぜる。 - 2 そぼろ状を経て塊ができ始めたらフラゼしてからラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
- 3 厚さ２mmほどに伸ばした生地を、立ち上がりの殆どないタルトレット型にフォンサージュしたあとピケし、170℃に予熱したオーブンで12分程度焼く。（焼色のつく一歩手前）
-
4
キャラメル部分を作る。
バターと砂糖と水飴を小鍋に入れ、煮立たせる。117〜120℃くらいになったら火を止めてアーモンドスライスとバニラパウダーを加えて絡める。 - 5 焼成しておいた生地にキャラメルアーモンドを熱いうちに乗せ、180℃で予熱したオーブンで10分ほど焼いたら完成。
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関連情報
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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