本格的☆マジパン入りシュトーレン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※チャック付きのポリ袋に、ドライフルーツとラム酒を入れ、3日〜5日ラム酒に漬けます。
   
   ※写真は参考までに、6本分の分量を漬けています。

   

2. 2 【中種を作る】
   強力粉、牛乳、ドライイーストをボウルに入れ、もちもちするまで手でよくこねます。
   ※ピザ生地を捏ねる感じで！本格的な気合いの入ったパン生地まで捏ねなくて大丈夫！

   

3. 3 生地を丸め、ラップをして、1時間
   発酵させます。
   ※オーブンの発酵機能を使うと簡単です。私は40度で1時間発酵させます。

   

4. 4 【発酵を待つ間にマジパンを作る】
   アーモンドプードル、粉糖、卵白を入れ全体が馴染むまで軽く捏ね、ひとまとめにします。
5. 5 直径2cm程度にし、長く伸ばし、サランラップで巻き、形をソーセージのような形になるように整えます。

   

6. 6 発酵を待っている間、冷凍庫に入れておきます。
   
   こうすることで固くなり、形成時にマジパン部分が形崩れしにくくなります。
7. 7 一次発酵後の写真です。

   

8. 8 バターを常温に置いておき、柔らかくします。
9. 9 【本生地を作ります】
   常温で柔らかくしたバターに、砂糖と塩を加え、泡立て器でよく混ぜます。
   混ざったら卵黄、牛乳を加えて、更によく混ぜ、全体をよく馴染ませます。

   

10. 10 強力粉と、先程作った中種を細かく手で千切ったものを、全体が馴染む
    までよく混ぜます。
    ※中種は全量を細かく手で千切り混ぜます。

    

11. 11 ミックスナッツ、ドライフルーツを漬けたものを加えて、手で生地を軽くこねて全体的に馴染ませます。

    

12. 12 生地を二等分します。
13. 13 クッキングペーパーを敷いた台の上におき、綿棒等で生地を7mm～1cm程度に伸ばします。
14. 14 両端を折り返し、真ん中にマジパンをのせます。

    

15. 15 更に左側に半分に折ります。
    表面に出てるレーズンやドライフルーツは、焼いていると焦げるので、引っ張り出して抜き取り、生地の折り曲げた中や端に埋め込みます。
    形を整えます。
16. 16 40分、二次発酵をします。
    ※私はオーブンの発酵機能を使用し、40度で40分発酵させました。
    写真は二次発酵後の写真です。

    

17. 17 180度のオーブンで45分焼きます。
    ※途中、表面が焦げそうな場合は、アルミホイルを上に被せてください。
18. 18 焼いているうちに、仕上げ用のバターを湯煎等にかけて溶かします。
19. 19 焼き上がったら温かいうちにたっぷりと表面にバターを塗ります。

    

20. 20 常温に冷めたら、粉糖をたっぷりかけます。茶漉しなどを使用してふりかけていきます。

    

21. 21 サランラップでぐるぐる巻きにし、表面に空気がら入らないようぴっちりと巻きます。
    
    冷暗所の常温で3日寝かせます。
22. 22 出来上がり！
    薄く切ってお召し上がり下さい。
    
    4日以内にお召し上がり下さいね。