【スパークリングに合う】塩鱈のバッカラマンテカート レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩鱈の塩抜きの仕方、戻し方は、お使いの干し鱈の説明に従い、塩抜きをして、身を戻して下さい。
   
   ※2日〜1週間塩抜きしますが、塩鱈の塩加減や種類によります。
2. 2 鱈の身の骨を取り除き、皮や皮下の柔らかい部分も取り除きます。
   
   その後、半分に切ります。
3. 3 鍋に水を張り、ローリエ、皮を剥いたニンニク、レモン半分をぎゅっと搾ったレモン汁、鱈を入れ、沸騰させます。
   
   沸騰したら弱火で15分ほど分煮ます。
4. 4 表面に出たアクは丁寧に取り除いて下さい。
5. 5 茹で上がったら、魚に骨がないかもう一度確認して、器等にキッチンペーパーをしき冷まします。
6. 6 茹でた鱈と、鱈を調理した時の茹で汁70ml、オリーブオイル半量を加え、フードプロセッサにかけます。
7. 7 全体が馴染んだら、更に残りのオリーブオリーブオイルと塩を加え、フードプロセッサにかけます。
8. 8 塩と胡椒で味を整えて出来上がり！
9. 9 温かいポレンタにたっぷりとのせて頂きます！
   お好みでパセリをトッピングしてください。
   
   ※写真は飾り付けにバルサミコ酢を使用していますが、添えて食べる物ではありません。