えのきと油揚げの味噌汁（鰹だし・塩麹入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を入れ、火にかける。
   沸騰したら火を止めて、かつおぶしを入れる。
   かつおぶしが鍋底に沈むまで、1〜2分おく。
2. 2 ボウルにザルを重ねる。
   ザルにキッチンペーパーをのせる。
   （１を）ゆっくりと濾して、ボウルにだし汁をとる。
3. 3 えのきは石づきを切り取って、ほぐす。
   食べやすい幅で切る。
4. 4 鍋に水（油揚げの油抜き用）を入れて、火にかける。
   油揚げを入れて１～２分茹でて、油抜きをする。
   油揚げを取り出して、水気を絞って１cm幅に切る。
5. 5 鍋に（２の）だし汁、えのき、油揚げを入れる。
   中火で、具材に火が通るまで煮る。
6. 6 火を弱める。
   鍋にみそこしで白味噌を溶き入れる。
   再び煮立つ直前に火を止める。
7. 7 鍋に塩麴を入れる。
   全体的にかき混ぜて、出来上がり。