コラーゲンたっぷり♡とろとろ豚バラ軟骨の角煮風煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜手順１＞
   豚バラ軟骨を茹でこぼしする
2. 2 豚バラ軟骨はさっと水洗いする。
   ※脂肪は茹でてから取り除くのでそのままでOK

   

3. 3 軟骨を切らずに大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。
   鍋を火にかけ、沸騰後3分間茹でたら湯を捨てる。
   ※沸騰すると大量のアクが出てくるので吹きこぼれ注意

   

4. 4 ぬるま湯で肉を洗い、ブヨブヨした脂肪を取り除く。

   

5. 5 ＜手順２＞
   茹でこぼした豚バラ軟骨を下茹でする
6. 6 軟骨と軟骨の間に包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
   ※この後さらに縮むので大きめに切る

   

7. 7 圧力鍋にカットした肉と◎を入れて火にかけ、高圧で20分～40分ほど加圧する。
   火を止めたら圧が抜けるまで余熱調理する。
   ※圧力鍋によって圧が違うので時間は目安です

   

8. 8 加熱終了後自然放置して一晩冷ます。
   表面に脂が固まったらスプーンなどを使って脂肪を取り除く。
   再び火にかけ煮こごり状のスープを溶かし、香味野菜を取り除いてスープを濾してから使う。

   

9. 9 長めに加圧すると軟骨が透き通りプルプル食感になります。
   コリコリ食感を味わいたい時は加圧時間を短めに。

   

10. 10 ＜手順３＞
    下茹でした豚バラ軟骨を調味液で煮込む
11. 11 鍋に下茹でしたスープと、下茹でした豚バラ軟骨を入れ火にかける。

    

12. 12 沸騰したら○印の調味料を加え、10分ほど中火で煮る。

    

13. 13 仕上げにみりんを加えて味を調え、5分ほど煮たら火を止める。
    そのまましばらく置いて味を浸み込ませる。
    ※味が浸み込みやすいので、少し長めに煮込めばすぐに食べられます

    

14. 14 器に盛り付け、水にさらした白髪ネギをたっぷりのせる。
    練り辛子を添えて召し上がれ♪