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ALICAの手作りしょうゆ麹 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（作りやすい量人分）

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ALICAの手作りしょうゆ麹
  • 500円前後

米麹+しょうゆの独特な旨み。火入れをしていないため、作った後は瓶に入れて冷蔵保存してください。

作り方

  • 1

    ボールに米麹を入れてよく手でほぐします。塊をほぐして、粒がパラパラになるように、よく揉みます。5～6分くらい。

  • 2

    しょうゆを一気に入れ、スプーンでよくかき回します。だいたい5～6分くらい。※このときに「美味しくなあれ」と心の中で何度も唱えてください。

  • 3

    全体がなじんだら、平たいタッパーに移し、常温のまま蓋をちょっと開けた状態で7～10日置き完成です。

きっかけ

米麹+しょうゆを発酵させた万能な調味料。塩麹に続き旨みが増します。そのままかけてもソースやドレッシングにアレンジしても。冷蔵庫で3カ月～半年は保存がききます。

おいしくなるコツ

一日に一度スプーンで混ぜ空気を送りこむようにしてください。混ぜることで発酵が早く進みます。完成の目安は角がとれ、とろっと味がまろやかになった頃。

レシピID: 1270002726

公開日：2012.02.26

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つくったよレポート 33件(33人)

  • 2015.03.11

    実は２回目です!!
    私には塩麹よりこちらの方が使い勝手が良く、万能調味料だったのを思い出して作りました（o´ω｀o）
    出来上がりが楽しみです♪

    いいね

    レポートありがとう！

    お返事を見る

  • 2014.07.10

    完成しました！
    少し味見して、まろやか美味しい～♪
    どんな料理に使おうかな？♪と考えてますっ！
    楽しみです！
    素敵レシピ、ありがとうございます！

    いいね

    醤油麹は生のままが一番オススメです。ごま油やポン酢とまぜれば美味しいたれになります。

    お返事を見る

  • 2013.07.21

    醤油麹初です！どんな味か、できあがりが楽しみです♪

    いいね

    毎日混ぜて、空気に触れさせてくださいね。しょうゆ麹は万能なのでどんな料理にもあいます。

    お返事を見る

  • 2013.07.18

    去年から作ろうと思っていて、ようやく出来ました。自分で毎日かき混ぜていた物なので、愛おしいです＾＾

    いいね

    身体に良く万能調味料ですので、いろいろなお料理にご活躍くださいね。

    お返事を見る

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レシピへのコメント

1件

きぬこしぷりん
きぬこしぷりん 2012.06.13　22:58

早速アドバイスいただいて、ありがとうございました！
もう少し醤油を足してみます！
「おいしくなあれ！」と念じて混ぜています（*^_^*）

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関連情報

料理名
しょうゆ麹
料理用途
普段の料理

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