鰤大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮を剥いて、厚さ2cm程の輪切りにした後、細い部分は半月切りに、太い部分は4等分に切ります
2. 2 大根と米の研ぎ汁をお鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら火を止めて、ザルにあけて、流水でアクを洗い流して水気を切ります
3. 3 鰤の切り身を食べやすい大きさに切ります
4. 4 お鍋に水(鰤くさみ抜き用)を入れて沸かし、沸騰したら、切った鰤を入れます
5. 5 鰤の表面が白くなってきたら、火を止め、鰤を取り出して、冷水にくぐらせ、キッチンペーパー等で水気を拭き取ります
6. 6 生姜は薄くスライスした後、千切りにします
7. 7 お鍋に、水・だしの素・料理酒・三温糖を入れて中火にかけ、沸いてきたら、鰤・生姜・大根を入れます
8. 8 弱火にして、10分程度煮たら、醤油・みりんを加えて、落し蓋をして、弱火のまま6～7分煮ます

   

9. 9 煮汁が半分くらいになるまで煮たら、できあがり