車麩でベジ・ヴィーガンエビチリ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   ・車麩は水に１０〜３０分程度浸け、戻しておく。
   ・長ネギはみじん切りにしておく
   ・片栗粉と水(１:１)をよく溶いておく。

2. 2

   戻した車麩を固く絞り、十字(４等分)にカットする。
   塩胡椒をして下味をつけ、片栗粉をまぶす。

3. 3

   フライパンに鍋底から1cm程度の揚げ油を入れて熱し、１７０℃の中火でお麩を両面、揚げ焼きする。
   全体がカリッとしてきたら、しっかり油を切って、いったん取り出しておく。

4. 4

   同じフライパンで、油を大さじ１程度残してきれいにし、おろし生姜、おろしニンニク、豆板醤を入れ、弱火にかける。

5. 5

   絶えず混ぜ続け、焦がさないように気をつけながら、しっかり火を通して香りを出す。
   香りが立ってきたら、甘酒(なければみりん)、ケチャップを入れてさらに炒める。

6. 6

   酸味を飛ばすようにしっかりと炒めたら、水を加え、強火で沸かす。
   ひと煮立ちしたら、３の揚げたお麩、刻んだ長ネギを入れ、塩、砂糖を加えて味を整える。

7. 7

   水溶き片栗粉を再度溶き直し、少しずつ加えながらとろみをつける。
   炒るようにしっかりと加熱したら、火を止める。
   最後に、酢とラー油を回しかけ、ひと混ぜする。

8. 8

   器に盛り、お好みでレタス(分量外)を添える。