ゴボウとキノコの味噌クリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   キノコは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で割く。
   ゴボウは泥を洗い落とし、包丁やピーラーで細く薄くそぎ切って、さかがきにする(アク抜きはしなくてもよい)。

   

2. 2 ポリ袋にさかがきゴボウと小麦粉を入れてよく振り、全体に小麦粉をまぶす。

   

3. 3 【パスタを茹でる】
   １ℓのお湯に対して、塩は１%の１０g程度(水、塩ともに分量外)。
   ※パスタの量は、ロングパスタの場合１人前９０〜１００g、ショートパスタは６０〜７０gが目安。

   

4. 4 【ソースを作る】
   フライパンにオリーブオイルとキノコを入れ、強めの中火〜強火程度でキノコが汗をかくまでしばらく触らずに熱する。

   

5. 5 キノコの表面にしっとりと水分が出てきたら、小麦粉をまぶしたゴボウを加えてさらに炒める。
6. 6 全体に油が回ってカリッとしてきたら、中火にして豆乳を注ぎ、とろみがつくまでよく混ぜながらひと煮立ちさせる。

   

7. 7 表示されている茹で時間の２分前にパスタをザルにあげる。
   その際、3０ml程度の茹で汁を取っておく。
8. 8 【ソースとパスタを和える】
   ソースにパスタと茹で汁を加え、手早くしっかりと混ぜる。
   全体がよく絡んだら火を止め、味噌を入れてよく混ぜ合わせる。

   

9. 9 器に盛り付け、黒胡椒をふり、白ごまをちらす。