塩分不使用＊ナスとししとうの塩抜き煮浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 【事前に昆布水を作る】
   昆布の表面を布巾などでさっと拭き、蓋のできる清潔な容器に水と昆布を入れ(水１ℓに対して昆布10g)、冷蔵庫で一晩つけておく。

   

2. 2 ナスはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めの切れ目を入れる。

   

3. 3 ししとうはへたの上部を少し切り落とし、破裂しないよう縦に切れ目を入れる。
4. 4 フライパンに少し多めの油を入れて中火で熱し、揚げ焼きにする。
   両面がきれいに揚ったら、油を切っていったん取り出す。

   

5. 5 ししとうも同様に揚げ焼きし、取り出しておく。
6. 6 フライパンに残った余分な油をふき取り、▲入れる。
   煮立ってきたらナスとししとうを戻し入れ、さっと煮る。

   

7. 7 そのまま粗熱が取れるまで放置し、味をなじませる。
8. 8 器に盛り、とろろ昆布と鰹節をたっぷりのせ、ごま油を香りづけ程度に少したらす。