豚バラ(中バラ)のチャーシュー　☆☆☆　1328 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルを
   水を流しやすい所へ
   移動した後，
   黒豚肉を取り出し，
   サッと濯いだ後，
   ボウルに肉を入れ，
   水を流しつつ，
   手に取り，肉の隅から
   隅までトコトン洗う。
2. 2 1の工程時，
   肉を必ず手に取り
   隅々まで丁寧に
   洗い流して下さい。
   
   ※
   
   特に，
   血を洗い流して下さい。
   
   トコトン洗って下さい。
3. 3 鍋に材料外の水，
   塩大1，酢小1，
   焼酎小1を入れ
   混ぜた後，
   1の豚バラブロックを
   入れ，火にかけ，
   1時間30分～2時間，
   加熱する。
   (途中，灰汁，脂も
   すくい捨てる)
4. 4 3を茹で終えたら，
   茹でた後の茹で汁を
   捨てる。
   
   肉はザルにあげる。
5. 5 4の豚バラブロックを
   まな板に移し，
   食べやすい厚さ
   　(大きさに)　
   にカットする。
6. 6 鍋に材料外の焼酎を
   200cc～300cc入れ，
   5の肉を加え入れ，
   タップリの量の
   材料外の水を
   加え入れる。
7. 7 6を火にかけ，
   1～2時間煮込んだら，
   肉をザルにあげ
   水気をきる。
   
   茹で汁は捨てる。
8. 8 ごぼうは，洗った後
   皮を剝き，
   長さ5cm位に切る。
   
   鍋に材料外の水，
   塩小2/3，
   酢小1/2を入れ，
   混ぜた後，
   切ったごぼうを
   加え入れ，
   火にかけ
   1時間加熱する。
9. 9 8を加熱し終えたら，
   ごぼうをザルにあげ，
   水気をきる。
10. 10 鍋に
    【A】の材料を全部入れ，
    混ぜた後火にかけ
    一煮立ちしたら，
    7の肉と
    9のごぼうを
    加え入れ，
    2時間煮込む。
    
    煮込み終えたら，
    火を止める。

    

11. 11 ※
    
    汁の量が，
    思いっきり少なくなり，
    照りも良く出て，
    肉も脂身もトロンとし，
    赤み自体も
    味が染みていて
    美味しい。
    
    一晩かけると
    更に味が
    染み込みます。
12. 12 ※
    
    ただ，煮詰めすぎると，
    味が濃いので，
    濃い過ぎると感じた方は
    水を足して
    味を調整して下さい。