手打ちうどんの作り方 1395 レシピ・作り方
材料(4人分)
- 中力粉 500g
- お湯 240cc
- 塩 28g
- ※ ※ ※
- 中力粉が無い場合は
- 強力粉2に対して薄力粉1の割合。
- 例: 340g 対 160g の割合
作り方
-
1
ボウルに
塩とお湯を入れ,
混ぜ合わせ
塩が溶けたら,
熱が冷めるまで
そのままおいておく。 -
2
ボウルの中に,
中力粉(強力粉と薄力粉)を入れ,
泡だて器などを使って
ブレンドしたら,
冷めた1を
ボウルの中心に
注ぎ入れ,
粉と塩水を
手で混ぜ合わせる。 -
3
最初は
ボソボソとしているが,
根気よく混ぜ合わせる。
この作業を続けていると
少しずつ生地が
まとまってくるので
掴んでは押すようにして
手首でこねる。 -
4
力を入れて
こねていくうちに
生地が段々まとまりが出てきて,シッカリしてくる。 -
5
ひとかたまりになったら,
ビニール袋に入れ
3~4時間寝かす。
寝かしているうちに,
なめらかで
しっかりとした生地に
なってくる。 -
6
時間が来たら,
更に良くこねる。
※
厚手のビニール袋等の
中に
材料外の粉を付け,
その中に
5の生地を入れ
足で30分踏む。 -
7
台と生地に打ち粉を振り
麺棒で
巻きつける様にして
中心から伸ばす。 -
8
7を
5~6mm程の厚さで
四角く伸ばし,
打ち粉をして
切り易い幅にたたみ,
端から
5~6mmの幅に
切っていく。 -
9
8の切った麺は
手で持ち上げる様にして
ほぐす。
完成。 -
10
後は,材料外のお湯で
茹でて食して下さい。 -
11
※
粉の種類,粉の分量,
水量,調味料で,
全然違うものに
仕上がる。
仕上がりが違うからこそ,
後に使えるであろう
料理も異なってくる。 -
12
※
あらゆる粉を如何に
役立てた料理に
繋げるのかを
日々考えています。
日々,美味しさを求めて
精進します。
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