マロングラッセを包んだショコラシュトレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・マロングラッセをお好みの洋酒で一晩浸け込んでおきます。

   

2. 2 ・粉類（準強力粉、薄力粉、ココアパウダー、カソナード、トレハロース、塩、スパイスミックス）をよく混ぜ合わせておきます。
3. 3 ・ダークチョコレートを湯煎などで少し固形が残る程度に溶かしておきます。
   ・いちじくをお好みの大きさにカットしておきます。
4. 4 ・ピスタチオを茹でておきます。
5. 5 ・粉糖とスパイスミックスを混ぜて、エピス風味の粉砂糖を作ります。
   （目安/粉糖100gに対して、スパイスミックス約3～5g）
6. 6 ・セミドライイーストを水（30℃くらいのぬるま湯）に入れて溶かします。
7. 7 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液と生クリーム、発酵バター、ダークチョコレートを加え、混ぜ合わせます。

   

8. 8 バターが馴染んで、表面がなめらかになれば、最後にピスタチオといちじくを加え混ぜます。
9. 9 フロアタイム
   ラップをして温度32℃、湿度80%で約35分発酵させます。
10. 10 分割
    発酵させた生地を約300gずつの2本に分割します。
11. 11 成形
    麺棒で小判形に伸ばします。
    中央あたりにクラッシュラズベリーを敷き詰め、生地手前から3/5位の場所まで生地を折りたたみ、軽く麺棒で押さえます。

    

12. 12

    

13. 13 マロングラッセを立てた状態で並べます。

    

14. 14 生地を奥側から3/5の場所まで、具を包み込むように折りたたみ、軽く麺棒で押さえます。
    麺棒と手で、生地の真ん中が小高くなるように形を整えます。

    

15. 15 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80%で約35分発酵させます。

    

16. 16 焼成
    190℃で予熱したオーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。

    

17. 17 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
18. 18 仕上げ
    焼成後すぐに、溶かしたバターにくぐらせて十分に浸透させます。

    

19. 19 しっかりとバターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、グラニュー糖を全体にまぶします。
    そのまま、常温で丸1日馴染ませます。

    

20. 20 翌日、エピス風味の粉砂糖を全体にまぶした後、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。

    

21. 21 完成