秋の味覚を楽しむシュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・シロップと紅茶リキュールを1：1で合わせたものにサヤキレーズンを1週間～10日間浸け込んでおきます。
2. 2 ・準強力粉（リスドオル）、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
3. 3 ・金時芋ダイスを解凍し、お好みで分量外の黒ゴマを振りかけておきます。
   ・栗甘露煮をざるに上げ、シロップを切っておきます。
4. 4 ・かぼちゃを解凍し、お好みのサイズにカットしておきます。
   ・いちじくを食べやすい大きさにカットしておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
5. 5 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。

   

6. 6 生地にバターがなじんだら、めん棒で広げサヤキレーズンといちじくを全体に半分程度のせ、左右の生地を中央で合わせて綴じます。
7. 7 上から2/3程度、残りのサヤキレーズンといちじくをのせ手前から折りたたみ丸めます。

   

8. 8

   

9. 9 フロアタイム
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

   

10. 10 分割
    約100g（3玉）に分割し軽く丸めます。

    

11. 11 成形
    生地をめん棒で長方形になるように伸ばし、中央より手前に具材を並べ、手前の生地で具材を包むように折りたたみます。
12. 12 折りたたんだ生地に沿うように残りの具材を並べ、奥の生地で全体を包むように折りたたみ生地を閉じます。
    軽く転がして形を整え両端もしっかり綴じ、綴じ目が下になるように3連型に詰めます。
13. 13 【金時芋ダイス】【かぼちゃ】を包み込む場合

    

14. 14

    

15. 15

    

16. 16 【栗甘露煮】 を包み込む場合

    

17. 17

    

18. 18

    

19. 19 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。

    

20. 20 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約30分焼成し、型を外して焼き色をつけます。

    

21. 21 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

22. 22 仕上げ
    焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたバターを刷毛で塗り、浸み込ませます。
    しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

    

23. 23

    

24. 24 常温で半日馴染ませ粉砂糖をまぶします。

    

25. 25 そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
    翌日、溶けない粉糖とそれぞれのパウダーを合わせたもの軽く振りかけ仕上げます。

    

26. 26 ・金時芋ダイス→溶けない粉糖 2(40g)：紫芋パウダー 1(20g)
27. 27 ・栗甘露煮→溶けない粉糖 1(30g)：栗粉 1(30g)
28. 28 ・かぼちゃ→溶けない粉糖 2(40g)：かぼちゃパウダー 1(20g)
29. 29

    

30. 30 完成

    

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