春よ恋100と湯だねっ粉のベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、粉末湯種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ショートニングの順番で加えて、捏ねていきます。
   
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます
3. 3 フロアタイム(一次発酵)
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

4. 4 分割
   1個約100g（6個分）に分割し、俵形に整えます。

   

5. 5 成形
   ベーグル状（リング状）に成形します。
6. 6 【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。

   

7. 7 ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
8. 8 焼成
   天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約15分焼きます。

   

9. 9 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
10. 10 完成