ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・ドライフルーツをソミュールやラム酒などお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。

   

2. 2 ・練り羊羹・錦玉羹用のクールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。
3. 3 練り羊羹
   鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。

   

4. 4 一旦火を止め、粒あんを2回に分けて加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
   再度中強火にかけ、沸騰したら火から下ろします。

   

5. 5

   

6. 6 ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱をとります。
   粗熱がとれたら、ラップを敷いた型に流し入れます。

   

7. 7 羊羹が固まったら、漬けこんでおいたドライフルーツを並べていきます。

   

8. 8 錦玉羹
   鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
   
   ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱を取ります。

   

9. 9 粗熱がとれたら、ドライフルーツを並べた練り羊羹の上から静かに流し入れます。

   

10. 10 完全に粗熱がとれれば、冷蔵庫で冷やし固めます。
11. 11 仕上げ
    冷え固まれば、お好みの大きさにカットして完成です。

    

12. 12