～ちらし寿司の飾る具～でんぶ レシピ・作り方
- 約30分
- 300円前後
ayatoy
華やかなちらし寿司を彩る、さまざまな具材をひとつひとつ丁寧につくります！市販のちらし寿司の素で作ったものとは違う、特別なおいしさです！
材料（6人分）
- 白身魚（正味） 100ｇ
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 食紅 少々
- 酒 大さじ1
作り方
- 1 鍋に湯を沸かし、白身魚を10分ほどゆで、しっかり火を通す。皮、血合いを取り除く。＜しっかりゆでることで、身がほぐれやすくなる＞
- 2 晒に包み、流水でもみほぐし、水気を絞る。＜流水で身の組織をつないでいるものを流しとることで、パラリとする＞
- 3 別の鍋に2、食紅、酒を入れ、二重鍋にして、湯せんにかけながら加熱する。箸を数本束ねてもち、水分をとばすようにかき混ぜる。＜箸を束ねることでほぐしやすくする＞
- 4 身がパラリとしてきたら、砂糖を少量ずつ加えていく。最後に塩を加えて、広げて冷ます。＜湯せんで加熱することで、焦げ付かない＞
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