甘酢大根と柚子皮の飴煮で　゛カラーの花の酢の物゛ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮をむき、薄い輪切りにする。
   皿に並べ、★の酢を振りかけたら、密着するようにラプをかけて一晩位置く。

   

2. 2 柚子の皮は、2cm幅位に切り、千切りにする。
   ※今回使用の柚子は、1個40g位の皮の薄い物を使っています。
3. 3 ②の柚子をフライパンに入れて、皮全体につくように分量の砂糖をまぶし付ける。
4. 4 ③を弱火で加熱する。　
   砂糖が溶けて、糸を引くようになるくらいまで加熱したら、火を止めて冷ます。
   ※皮が固まって団子状態にならないように、皮をバラバラに置いて冷ます。
5. 5 下漬けして千枚漬け風になり、しんなり食感の大根をの端と端を合せ、楊枝で止めて、カラーの花の形を作る。
   ※半分位の位置から楊枝ヲさしてとめる。

   

6. 6 ⑤に柚子の飴煮を入れて、皿に盛り付ける。