【白ワインに合う】シェフ直伝！鶏モモ肉のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉に塩胡椒をよく刷り込み、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かす。
2. 2 余計な水分をキッチンペーパーで拭き取り、耐熱ポリ袋(今回はアイラップ使用)に入れる。
3. 3 ニンニク、ハーブ類、オリーブオイル(肉全体がコーティングされる量でOK)を入れ、袋の空気を抜いて口を縛る。心配なら袋は二重で。
4. 4 低温調理器(アイリス電気圧力鍋使用)に完全に袋が沈むように水を入れ、75℃ 6時間加熱する。
5. 5 フライパンで焦げ目をつける。冷たいフライパンから弱火でじっくりと。重石を置き、蓋して焼くと皮目がパリッとなる。
6. 6 すぐに食べない場合は袋のまま冷蔵庫で保管。数日置くことで味が馴染んでより美味しくなります。
7. 7 余ったオイルには鶏の旨みやハーブの香りが移っていて捨てるには勿体無いので、ドレッシング、野菜のソテー、目玉焼き、炒め物などなど活用してください。