芋煮 レシピ・作り方
材料（６人分）
- サトイモ 12個（正味500㌘）
- 牛バラ肉（こま切れでも） 250㌘
- 白ネギ ２本
- まいたけ １パック
- ゴボウ １本
- こんにゃく １袋
- ぬか（あるいは米のとぎ汁） 適宜
- 砂糖 大さじ２～３
- 酒 50cc
- 濃いくち醤油 大さじ３～４
- 出し昆布 ５センチ角
- 水 ６カップ
作り方
- 1 牛バラ肉は一口大に、白ネギは１㎝幅の斜め切り、ゴボウはささがきにする。マイタケはばらしておく。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。鍋に水を入れ、出汁昆布を入れておく。
-
2
里芋の皮を剥き、ひとつかみのぬかを入れた水か、米のとぎ汁で下ゆでする。（煮崩れない）。いったん沸騰する程度でよい。
-
3
鍋に里芋、ゴボウを入れて火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げておく。アクが出てきたら、こまめにすくいとる。
-
4
牛肉、マイタケを加える。ここでも牛肉のアクが出てくるのでこまめにとる。
- 5 アクが落ち着いたら、酒、砂糖を加え、10分煮る。
- 6 醤油を加え、里芋にすっと竹串が通る程度まで煮る。
-
7
仕上げに白ネギを加え、さっと煮たらできあがり。
-
8
出来上がりです。
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- 和風スープ牛小間肉・切り落とし肉里芋
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