キモが少なくても満足♪白子入りあんこう鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に熱湯を沸かしておく。
2. 2 人参は皮をむいて5mm幅の斜め薄切りにする。
   
   椎茸は石づきを落として、軸とカサを分ける。カサには十字に切り込みを入れておく。
3. 3 えのき茸は下を切り落として、いくつかに分けておく。
   
   ネギは、3cm程度の長さに斜めに輪切り。
   
   白菜は、軸と葉を分けて食べやすいサイズに切っていく。

   

4. 4 白子をボウルに入れて塩（分量外）を少々加えて優しく手で混ぜる。
   ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。
5. 5 鍋の湯が沸いたら、あん肝も15~20秒湯がく。
   
   2度に分けて残りのアンコウを10秒程度湯引きしてザルで掬ってボウルにとる。
   
   白子の2/3も15~20秒湯がく。

   

6. 6 鍋に日本酒を入れて、残した白子（全体の1/3）を加えて木べらで潰しながら弱火にかける。

   

7. 7 鍋の中がミルク色の液体になってきたら、味噌を加えて混ぜる。
   
   少しずつ昆布水を加えて溶いていく。

   

8. 8 残りの昆布水とダシ昆布を注ぎ入れ、人参、椎茸の軸、ネギを加える。

   

9. 9 沸騰してきたら、白菜の軸、椎茸、えのき、鮟鱇と白子を加えて蓋をして煮る。

   

10. 10 全体に火が通ってきてから、白菜の葉を加えてシンナリするまで蓋をして加熱。
    
    この時、煮汁を大さじ２～３杯くらい取る。
11. 11 取った煮汁にAの味噌を加えて溶いてから、残りのAの調味料を加えて混ぜておく。
12. 12 Aを半量程度回し入れ、お玉で汁を掬って回しかけて混ぜ、一煮立ちさせたら完成。
    
    （味を確認して、薄ければAを少しずつ加えて調節する）