野菜たっぷり♪とろーり餡かけ焼きうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   人参はマッチ棒より少し太いくらいの拍子木切りにする。
   生姜はなるべく細く刻んで針生姜にする。
   
   鍋に入れて、水を200mlだけ入れて蓋をして煮る。

2. 2

   豚肉は小さめの一口大に、エノキは1cmに切る。
   茄子は（変色するので直前に）、長さ4cmに太さは1cm角くらいに切る。
   
   白菜は、軸は1~2cm幅に、葉の部分は4cm角に切る。

3. 3

   鍋が沸騰したらえのきを加える。
   エノキが煮えてとろっとしてきたら、水を200ml加えて温度を下げ、残り100mlの水に片栗粉を溶いて加え手早く混ぜる。

4. 4

   トロトロの煮汁の中に、豚肉と粗びきガーリック、オイスターソース、コンソメを加える。
   
   （最後まで蓋をせずに水分を飛ばしながら煮ます）

5. 5

   お肉に8割くらい火が通ったら、茄子と白菜の軸の白い部分を加える。

6. 6

   豆板醤を溶き入れ、白菜の葉を加える。
   
   味を確認して薄ければコンソメで調節。（餡かけ焼きそばより薄め、スープより少し濃い程度でOK）
   
   トロミは水溶き片栗粉で調整する。

7. 7

   小さめのフライパンにごま油を少し多めにひいて、温めておく。
   
   うどん1玉に片栗粉を大さじ１程度まぶして、フライパンに押し付けるように乗せて焼く。
   
   ◆ここからホットプレートでも可

8. 8

   うどんが片面完全に焼けて淡く色付いたら、全体を裏返して同様に焼く。

9. 9

   うどんを皿に盛り、餡をたっぷりかける。
   
   大葉を手でちぎって乗せて、できあがり。

10. 10

    ◆うどんは塩分があるので、餡は焼きそばより薄味でOK。余った餡は、湯を少し注してスープにどうぞ。