いわしのホエージョ（ホエー仕込みのアヒージョ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヨーグルトを水切りしてホエーを抽出します。（今回は１２８ｇとれました。）

   

2. 2 ヨーグルトを水切りしている間に、いわしを3枚に下してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   

3. 3 ホエーに約7％の食塩を加えてホエー塩水を作り、よく撹拌して溶かしてから、薄いバットにいわしを漬け込みます。

   

4. 4 適当なビンにいわしを丸めるように詰めます。そこに粒胡椒、スライスニンニク、ローリエ、鷹の爪をお好みで少々加え、オリーブオイルをなみなみとそそぎ蓋を軽くします。

   

5. 5 肩までお湯をはり、弱火でコトコト1時間湯煎します。湯煎後しっかりとキャップを締めて逆さにして冷まします。

   

6. 6 常温で２～3日置くと味がなじみます。殺菌してあるので、常温保管OKです。ホエーが魚臭さを緩和し、美味しいです。