中国広東の豚骨スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 調理の前日、豚骨の下ごしらえからはじめます。きれいに洗い、油を落とし、小さめの鍋に沸騰した湯を用意し、豚骨を入れます。１時間ほど煮込み、余分な油が湯に出てくるようにします。
2. 2 煮込んだ汁から豚骨を皿に移します。この残された白くにごったスープは味の中心になります。スープから大量の油が出ますので、室温に戻し、それから冷蔵庫へ入れます。
3. 3 冷えたスープの表面には油が白く、蝋のようにうきますので、それを残さずスプーンなどで取り除いて捨てます。
4. 4 豚骨スープを大きめの鍋に移します。半分に切った皮付きラディッシュ、大きめにきったジャガイモとたまねぎ、大豆をゆっくりと入れます。同時に豚骨も一緒に戻します。
5. 5 ３時間ほど弱火で煮込みます。野菜は箸でさわれば煮崩れるほどの柔らかさになります。
6. 6 最後に、塩加減を調整してできあがりです。