塩麹入りエビチリレシピ・作り方

Name: 塩麹入りエビチリ
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 中華料理
Ingredients: えび 8尾; 片栗粉 大さじ1と1/2; 「プラス糀 生塩糀」(塩糀) 大さじ1; 長ねぎ 1/2本（50g程度）; しょうが（市販のチューブで代用可） 小1かけ（チューブなら小さじ1）; にんにく（市販のチューブで代用可） 1/2かけ（チューブなら小さじ1/2）; ごま油（サラダ油でも可） 大さじ1; ＊以下チリソース用＊; ケチャップ 大さじ2; 豆板醤 小さじ1/2; 湯 100cc（100ml・1/2カップ）; 片栗粉（とろみ用） 小さじ2; 水（とろみ用） 大さじ2（30ml・30cc）

約30分
500円前後

さくぱん

定番の中華料理・エビチリを塩麹を使ってアレンジ。身近な材料だけで作れる簡単レシピです。下処理の方法もご紹介します。プリプリッとした食感が美味しい一品です。

みんながつくった数 1 件

材料（2人分）

えび 8尾
片栗粉大さじ1と1/2
「プラス糀生塩糀」(塩糀) 大さじ1
長ねぎ 1/2本（50g程度）
しょうが（市販のチューブで代用可）小1かけ（チューブなら小さじ1）
にんにく（市販のチューブで代用可） 1/2かけ（チューブなら小さじ1/2）
ごま油（サラダ油でも可）大さじ1
＊以下チリソース用＊
ケチャップ大さじ2
豆板醤小さじ1/2
湯 100cc（100ml・1/2カップ）
片栗粉（とろみ用）小さじ2
水（とろみ用）大さじ2（30ml・30cc）

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作り方

1 海老は水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。

殻をむく。
2 海老の背を少し丸め、一番高い部分の2～3mm下に楊枝や竹串をさす。

そっと持ち上げて、左右に動かしながらすくうようにして黒い筋（背わた）を取り除く。
3 もう一度水気を拭き、ボウルに入れて塩麹小さじ1を軽くもみ込む。

片栗粉をまんべんなくまぶす。
4 しょうがはすりおろす。

にんにくは縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹などで潰してみじん切り状にする。

長ねぎはみじん切りする。

とろみ用の片栗粉と水をよく混ぜる。
5 フライパンに油を熱し、えびを並び入れて。色が変わる程度まで両面を焼く。

火を止めて、えびを取り出す。
6 にんにくとしょうが、ねぎを入れて弱火にかける。

香りが出たら、豆板醤を炒めてさっと炒め合わせる。

湯とトマトケチャップ、残りの塩麹を加えて中火にして煮立てる。
7 えびを戻して火を通し、水溶き片栗粉を少量ずつ注ぐ。

注ぐごとに素早く全体をよくかき混ぜてとろみをつけ、ソースとえびを絡ませる。

ふつふつとひと煮立ちしたら出来上がり。
8 今回はマルコメ「プラス糀生塩糀」を使用しました。