簡単＆本格★基本のチンジャオロースー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【牛肉に下味をつける】
   「下味用」の卵としょうゆ、酒を混ぜて溶く。
   
   ★卵を使うと、コクのある味わいになります。
2. 2 牛肉は繊維に沿って、5mm幅程度に細切りする。
   
   ★繊維に沿って切ることで、お肉が丸まったり千切れたりせず、きれいに仕上がります。
3. 3 「1」の卵液に入れ、軽くもみながら絡める。
4. 4 片栗粉をまんべんなくまぶす。
   
   ★表面をコーティングするように。これでお肉が固くならず、調味料も絡みやすくなります。
5. 5 ごま油を絡める。
   
   ★これで炒める時にほぐれやすくなります。
   
   そのまま10分ほど置いておく。
6. 6 【その間に下処理】
   「調味料」の材料をカップ等に混ぜ合わせておく。
   
   「仕上げ用」の片栗粉と水を溶いておく。
7. 7 ピーマンは洗って縦半分に切り、ヘタと種を取る。
   
   5mm幅程度に、縦に細切りする。
8. 8 たけのこはさっと洗い、白い粒が付いていたら取る。
   
   5mm幅程度に、細切りにする。
9. 9 玉ねぎも5mm幅程度に細切りする。
   
   ★コツ★
   牛肉と各野菜はなるべく同じ大きさに切ります。
   これでむらなく火が通り、見た目もきれいに仕上がります。
10. 10 【油通しする】（または「10」）
    鍋にお玉4杯分程度のサラダ油（分量外）を熱し、牛肉を入れてほぐしながら揚げる。
    
    ★温度の目安：140～150度（低温）。中火で揚げる。
11. 11 色が変わってきたら取り出す。
    
    ★油通しすることで表面に油膜ができ、炒める際に余分な油分を吸わず、結果的にベタつかず油も控えることができます。
12. 12 油も少量を残し、鍋からあげる。
    
    再び火を付け、中火で野菜類を炒める。
13. 13 しんなりしてきたら、「調味料」液を入れて混ぜ、牛肉も戻し入れて炒め合わせる。
    
    ★コツ★
    ここは強火で手早く。
    肉は加熱済みなので、全体に調味料が回る程度に炒めればOKです。
14. 14 【仕上げ】
    ごま油を鍋肌から回し入れて、香りをつけて出来上がり。
15. 15 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
16. 16 ★別方法★
    油通しは美味しさアップのための下処理ですが、手間がかかる場合は揚げずに大さじ1～2程度の油（分量外）で、ほぐしながら炒めれば代用できます。
    （続く）
17. 17 （続き）
    この場合も一度取り出し、「12」に以降のように野菜を別に炒めると良いです。