これでマスター★菜の花のおひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1 （時間があれば）菜の花は根元を5mm～1cmほど切り、根の部分を冷水に浸けておく。
   
   ★こうするとシャキッと元気が戻り、食感もよくなります。
2. 2 鍋に水、だしの素、しょうゆ、みりんを入れて弱火で沸騰させる。
   
   ★風味が飛んでしまうので、強火でグツグツしないこと。
   
   小皿などに移して冷ましておく。
3. 3 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
   
   ★湯が少ないと茹で上がるまで時間がかかり、風味が逃げ仕上がりも水っぽくなってしまうのでたっぷりの湯で。
4. 4 「2」の間に、菜の花を洗う。
   
   大き目のボウルに冷水を用意する。
   
   湯が沸騰したら、塩を少々入れる。
   （水量の0．5％程度、500mlで小さじ1/2）
5. 5 菜の花を固い根元の方から鍋に入れ10秒ほど漬ける。
   
   葉まで沈め、さらに1分ほど茹でる。
   
   ★火は強火で。風味を損なわないよう、短時間で火を通します。
6. 6 しんなりしたら取り出し、すぐに「2」の冷水につける。
   
   冷水の中で軽く揺する。
   
   ★これでアクが抜けて色も鮮やかに。時間が経っても美味しくいただけます。水っぽくならないよう手早く。
7. 7 水から出し、水気をよく絞る。
   
   ★強く握りすぎると繊維が壊れパサついてしまうので、指の跡がつかない程度の力加減で優しく。
8. 8 食べやすいよう4～5cm程度の長さに切る。
   
   「2」のだし醤油を回しかけ、上にかつおぶしを振って出来上がり。