【きほん調味料】黄金だし レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を入れ、昆布を入れる。
   汚れがある場合は軽く拭き取る。
   
   ※表面の白い粉はうま味成分のグルタミン酸なので拭き取らない！
2. 2 ごく弱火で30分ゆっくり加熱する。
   表面から湯気が出る程度が目安。
   （温度計がある場合60℃くらいまで上げる）
3. 3 昆布がふやけて3～4倍の厚みになったら、少しだけ火を強める。
   鍋底から気泡がポツポツ出るくらいが目安。
   （温度計がある場合は85℃くらいまであげる）
4. 4 昆布を取り出し、火を強め、沸騰する直前に鰹節を入れ、すぐに火を止める。
5. 5 鰹節が沈むまでそのままにする。
   
   ※濁りが出るのでかき混ぜないこと！
6. 6 キッチンペーパーやガーゼでこす。
   
   ※絞るとエグミが出るので、だしが切れるまでゆっくり待つ