お節料理☆京都の棒だら甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥した棒鱈は1本丸ごとのものや、カットされている物などあります。
   1本の場合、戻すのに1週間ほどかかります。カットされてるものでしたら、3日ほどです。

   

2. 2 涼しい所で保存し、毎日水を変えて柔らかくなるまで戻して下さい。
   戻した棒だらを水で洗い、硬いエラやヒレの部分を切り、適当な大きさにカットします。

   

3. 3 大きめの鍋に水をたっぷり入れ、そこに棒だらを入れ、水から30分ゆでます。
   あくは取り除いて下さい。
   そして棒だらをザルに上げ、壊れないようやさしくきれいに水洗います。

   

4. 4 鍋にだし汁と砂糖を入れ煮立ったら棒鱈を入れ、落としぶたをして弱火でやわらかくなるまで約3時間煮ます。
   その後、酒、みりん、しょうゆを入れ、さらに30分ほど煮込みます。

   

5. 5 つやが出てきて、煮汁がほとんど無くなればできあがり。