牛すじと干し大根のいしる煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   乾燥大根は水に浸して冷蔵庫へ。半日（一晩）かけて戻す。
   
   注：下準備の時間は調理時間に含めていません。

   

2. 2 【半日後】
   大根が戻ります（戻し汁は後で使います）。

   

3. 3 【本調理】
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを１０分ほど下茹でする。ざるに上げて水洗いし、食べやすく切る。

   

4. 4 圧力鍋に☆と牛すじを入れて熱し、圧がかかったら弱火で２０～３０分（コツ参照）。圧が取れるまで放置する（この間、手順５へ）。

   

5. 5 こんにゃくはスプーンなどで一口大に切り、別鍋で下茹でする。

   

6. 6 圧力鍋の圧が取れたらねぎは取り除く。●を加えて混ぜ、こんにゃくと大根を入れる。圧はかけずに、中火～弱火で２０分ほど煮込む（水分を飛ばすように）。完成！（コツ参照）

   

7. 7 【唐辛子】
   お好みで一味や七味を振って食べても♪

   

8. 8 【いしる】
   今回使った奥能登の魚醬「いしる」。イカのわたを発酵させて作るそうです。