羊肉の肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。
2. 2 ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約５分こねる。
4. 4 ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
5. 5 【あんを作る】
   ラム肉はみじん切りにしてから包丁でたたき、ひき肉にする。ねぎは粗めのみじん切りにする。
6. 6 ボウルにひき肉を入れ、酒を加えて箸で一方向に混ぜる。生卵を入れて混ぜ、ふんわりしてきたらテンメンジャン、塩、鶏がらスープの素も入れてさらに混ぜる。
7. 7 ねぎ、しょうがを入れてさらに混ぜる。最後にごま油を入れて混ぜ、あんの出来上がり。
8. 8 【皮を作る②】
   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで十二等分にする。
9. 9 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約８ｃｍになるまで伸ばす。
   ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
10. 10 【あんを包む】
    あんを十二等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★
11. 11 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。
12. 12 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、２０分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。