写真で簡単 さんまの背開き☆おいしいさんまの見分け レシピ・作り方
材料（１〜人分）
- さんま １尾〜
作り方
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1
さんまの頭を右に、手前を背中に置きます。まな板の上に開いた牛乳パックを敷き、その上でさんまをおろすとまな板が汚れません。ひれを起こして、左側を包丁で背骨でとまるまで切ります。
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2
左手でさんまを軽く押さえて包丁を寝かせ、背骨の上をなぞるように切る。このとき腹まで包丁を入れるが、皮を切らないようにする。
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3
お腹の皮を残して尾まで切りました。
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4
はらわたをとります。はらわたが本体とつながっている場所は２カ所。頭とつながっている部分を切ります。
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5
おしりとつながっている部分を切ります。流水の下ではらわたと血をきれいに洗い流して、背開き完成です。
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6
新鮮なお魚の見分けは、眼が澄んでいてお尻が閉まっていて体色がくっきりしていること。
さんまなら背の黒がはっきりとしていて、腹が銀色に光っているのが良いです。
その他、見分け方は・・ -
7
おいしいさんま！見分け方
１上から見て身が厚い
２横から見て頭から背にかけてにょきっと盛り上がり太い
３口先が黄色いと新鮮
４腹が硬く、尾あたりを持って頭を上にあげてもピンと立つ
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関連情報
- カテゴリ
- さんま
- 料理名
- 魚のさばき方
ヒツジの国
台所は「食べ物をのせる台をしまう所」からきたとも生命の源「胎盤」からきたとも言われています。
体は食べ物から出来ているのを実感するこの頃。
素敵な野菜直売所の農家の奥様方を先生に、体に良いお家ご飯作りに励む毎日です。
面倒くさがり屋ですが一手間かけるとおいしくなるメニューはきっちり手間をかけます。
物欲に走る、ネコ http://plaza.rakuten.co.jp/hitujinokuni/
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レシピへのコメント
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楽天レシピスタッフさま
こんにちは。
『今週の技ありレシピ』に選んで下さってありがとうございます。
私のレシピが選ばれるなんて、本当かな？
と怪しく思っていたのでお礼のコメントが遅くなり済みません。
嬉しいです！ありがとうございます！！
レシピをみて下さる方のお役に立とうと、
美味しいさんまの見分けも載せました。
これからもいろいろ活用させていただきます。
ありがとうございました。 -
はしりのさんまは9月頃からではじめます。脂ののったさんまが食べたいのなら１０月のさんまがオススメ。
あまり知られていませんが、さんまは漁の仕方で内臓のおいしさが違います。出回っているさんまの多くは海水ごとさんまを捕獲する棒受け漁のさんま。
これより流通量が少ないのが定置網・刺し網漁のさんま。
棒うけ漁のさんま：海水ごとさんまを大量捕獲。互いに身がこすれて、剥がれたウロコをさんまが飲み込んでいるためワタにウロコが入っていて苦い。
定置網・刺し網漁のさんま：少量での捕獲のためにウロコが残っているため、ワタにウロコが含まれず本来のワタの味を楽しめる。首に斜めに網のあとがある。
首に網あとがあるさんまを見付けたら、ワタを楽しむ塩焼き。
お安いさんまを見付けたら、おいしいさんまの見分け方で選んで背開き、冷蔵庫干しで旬のさんまを楽しみましょう♪ -
こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。
9月25日(木)の
楽天レシピTOPページ『おすすめコンテンツコーナー』の「今週の技ありレシピ」に、
ヒツジの国さんとコチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！
今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪
背開きが出来たら、お好きなお塩で良い塩梅｢さんまの冷蔵庫干し｣も作ってみて。