クセ無く、柔らか♪ 生ラムのジンギスカンステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・ラムロースを100~120gにカットする。
   ・白い筋があるところを重点的にフォークで刺し、スジを切る。

   

2. 2 ・玉ねぎの皮をむき、1/2にカット
   ・根の固いところを取り除く

   

3. 3 ・ラム肉をボウルに移す。
   ・おろしがねで玉ねぎを半分すりおろす。

   

4. 4 ・ニンニク、一味唐辛子、紹興酒、五香粉、花山椒粉、岩塩を加える。

   

5. 5 ・良く混ぜて軽く揉む。
   ・落としラップをして冷蔵庫に入れ、15分浸透させる。
   (冷蔵庫に入れるまで手早く済ませる)

   

6. 6 ・手順3で残った玉ねぎを5mm幅にスライスする。
   ・青ネギを15mm幅にカットしてバットに移す。
   ・モヤシを1/3袋とりだす。
   ・玉ねぎとモヤシは耐熱皿に並べてラップしておく。

   

7. 7 ・15分経過したら、手順5で冷蔵庫に入れたボウルを取り出し、肉に付いているニンニクや玉ねぎをしっかり落とす。(浸け液は取っておく)
   ・肉は常温で置いておく。

   

8. 8 ・浸け液をフライパンに入れ、水を20cc注ぐ
   ・豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、そばつゆを加えて火をつける。

   

9. 9 ・中火で煮詰めてドロドロになってきたら火を止める。
   ・器に移して冷ます。

   

10. 10 ・フライパンにサラダ油を大さじ1入れ、長ネギを加える。
    ・弱火でじっくりネギの香りを油に移す。
    ・ラム肉を皮側から焼く
    ・ネギが茶色くなってきたら器に移し、強火にする。

    

11. 11 ・焼き目が付いたら反対側も同様に焼く。(脂をキッチンペーパーで吸い取る)
    ・裏返して火を止め、蓋をして、3分間余熱で火を入れる。※火の通り加減は中央を押して少し押し返されればOK

    

12. 12 ・手順6でラップした野菜を電子レンジ600wで3分30秒加熱する。(火が通って無ければ再加熱)

    

13. 13 ・まな板にキッチンペーパーを敷き、手順11の肉を繊維の反対方向から切る。

    

14. 14 ・野菜の上に切った肉を並べて中華味噌ソースをかける。
    ・上に器に移した長ネギと糸唐辛子をトッピングする。
    ・お好みで花山椒ホールを挽いて出来上がり。